Ist es sicher, schimmeliges Brot zu essen?

Spoiler-Alarm: Wenn Sie nicht riskieren möchten, krank zu werden, werfen Sie es einfach weg.

Novella Lui ist eine registrierte Ernährungsberaterin und Autorin für Ernährung und Gesundheit. Es ist ihr eine Leidenschaft, andere dabei zu unterstützen, eine gesunde Beziehung zu Lebensmitteln aufzubauen, indem sie praktische und leicht verständliche Tipps gibt. Novella verbindet ihr Interesse an der Bereitstellung evidenzbasierter Ernährungs- und Gesundheitserziehung mit Essen und Kultur, indem sie verbraucherorientierte Inhalte für Marken und Publikationen erstellt. Als Feinschmeckerin und Weltenbummlerin liebt sie es, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken und verschiedene Küchen zu erkunden. In ihrer Freizeit sucht sie nach versteckten kulinarischen Schätzen und verbringt Zeit im Freien beim Wandern auf den örtlichen Wegen.

Maria Laura ist EatingWells leitende Ernährungs- und Nachrichtenredakteurin. Als Teil des Ernährungsteams bearbeitet und ordnet sie ernährungsbezogene Inhalte zu und erstellt Ernährungsbewertungen für Artikel. Maria Laura ist ausgebildete Ernährungsberaterin, Mandelbutter-Liebhaberin und Lebensmittel-Enthusiastin mit über sieben Jahren Erfahrung in der Ernährungsberatung.

Brot ist in vielen Haushalten ein Grundnahrungsmittel. Ganz gleich, ob Sie dafür bekannt sind, Avocado-Toast zuzubereiten, das für Instagram geeignet ist, oder ob Sie gerne Sandwiches für New Yorker Delikatessen zubereiten, wahrscheinlich haben Sie immer mindestens ein Brot in Ihrer Küche. Vielleicht haben Sie sogar einen Sauerteigstarter in Ihrem Kühlschrank, damit Sie Ihre eigenen Brote backen können. Ganz gleich, wie viel Brot Sie essen, die Wahrscheinlichkeit ist groß, dass Sie ein Brot vergessen haben, nur um festzustellen, dass es mit Schimmelflecken übersät ist. Und Sie haben sich wahrscheinlich gefragt: Soll ich die schimmeligen Teile des Brotes abschneiden und es essen? Lesen Sie weiter, um herauszufinden, ob schimmeliges Brot jemals sicher gegessen werden kann, wie lange Brot haltbar ist und wie man es am besten frisch hält.

Schimmelpilze sind Pilze, die mit bloßem Auge sichtbar sein können oder auch nicht. Wenn Sie Schimmel auf Lebensmitteln sehen, ist das nur ein Teil der Geschichte. Das bedeutet wahrscheinlich, dass das Lebensmittel selbst über ein großes Wurzelnetzwerk verfügt: Stellen Sie es sich wie ein Netzwerk aus Blutgefäßen vor. Der sichtbare Schimmelpilz besteht aus einem Schimmelpilzstiel, der aus der Oberfläche des Lebensmittels aufsteigt und an dem flockige Sporen haften. Wenn Sie dieses schimmelige Stück Brot unter dem Mikroskop betrachten würden, würde der Schimmel wie kleine Pilze aussehen, die aus der Oberfläche sprießen

Auf Brot wachsen verschiedene Schimmelpilzarten, darunter Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus und Mucor. Jede Schimmelart hat auch ihre eigenen Sorten und jede Pilzart hat eine andere Sporenfarbe. Erschwerend kommt hinzu, dass sich die Farbe der Sporen je nach Lebenszyklus des Pilzes und der Umgebung ändert.

Schimmelpilze gedeihen in einer feuchten Umgebung, und Schimmelpilzsporen breiten sich in der Luft aus, die das Medium umgibt, auf dem sie wachsen – wie bei dem Brot, das Sie zu lange in Ihrem Brotkasten gelassen haben.

Die einfache Antwort lautet: Nein, essen Sie bitte kein schimmeliges Brot. Unabhängig davon, ob der Brotlaib einen oder mehrere sichtbare Schimmelflecken aufweist, ist das Brot nicht zum Verzehr geeignet. Laut dem Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA ist es wahrscheinlich, dass die Wurzel des Schimmelpilzes in einen Großteil des Laibs eingedrungen ist, wenn Sie Schimmel auf Brot wachsen sehen, unabhängig davon, ob der Laib ganz oder in Scheiben geschnitten ist.

Bei so vielen Arten von Schimmelpilzen in der Umwelt gibt es keine Möglichkeit, die Art des Schimmelpilzes zu identifizieren (es sei denn, Sie haben zu Hause ein wissenschaftliches Labor!) und ob der vorhandene Schimmelpilz giftig ist. Daher ist es besser, auf Nummer sicher zu gehen und kein schimmeliges Brot zu essen, um nicht krank zu werden.

Das Entfernen des Schimmels, den Sie sehen können, bedeutet auch nicht, dass das Brot ohne sichtbaren Schimmel sicher zum Verzehr geeignet ist. Da die Wurzel des Schimmels tief im Brot verankert ist und von mikroskopisch kleinen Fäden durchdrungen ist, kann man davon ausgehen, dass es viel mehr Schimmel gibt, als man sehen kann. Am besten wirft man das Brot weg.

Schimmelpilze auf Brot können auch eine Art schädlicher Giftstoffe produzieren, die Mykotoxine genannt werden. Sie können durch den Verzehr von schimmeligem Brot krank werden oder auch nicht, aber Sie können davon ausgehen, dass die Wahrscheinlichkeit, krank zu werden, umso höher ist, je schimmeliger das Brot ist. Wenn Sie schimmeliges Brot essen, besteht die Gefahr unangenehmer Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall.

Insbesondere Kleinkinder, Menschen über 65 Jahre, Schwangere und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten kein schimmeliges Brot essen. Mitglieder dieser Gruppen könnten bei einer Lebensmittelvergiftung schwer erkranken.

Darüber hinaus sind nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention Menschen mit schlecht behandeltem Diabetes und anderen Erkrankungen möglicherweise anfälliger für eine Infektion mit einer seltenen, aber schweren Erkrankung namens Mukormykose, nachdem sie die Sporen von Rhizopus eingeatmet haben, einem Schimmelpilz, der häufig auf Brot vorkommt .

Noch wichtiger ist, dass sich der Verzehr von mit Mykotoxin kontaminierten Lebensmitteln negativ auf die Darmgesundheit auswirken kann, indem die nützlichen Bakterien zerstört werden, und das Risiko für Leberkrebs erhöhen kann, heißt es in einer in Frontiers in Cellular and Infection Microbiology veröffentlichten Übersicht aus dem Jahr 2018.

Laut der Foodkeeper-App des USDA kann selbstgebackenes Brot in der Speisekammer bis zu drei bis fünf Tage und im Gefrierschrank zwei bis drei Monate haltbar sein. Um seine Frische zu verlängern, kann die Verwendung von Nelken, Zimt und Essig als Zutaten die Schimmelbildung verhindern oder verzögern, kann aber natürlich auch den Geruch und Geschmack des Brotes verändern

Handelsübliches Brot, wie ein in einer Plastiktüte verpackter Laib, den Sie im Brotregal des Lebensmittelladens finden, ist bei Zimmertemperatur etwa zwei Wochen, im Kühlschrank zwei bis drei Wochen und im Gefrierschrank bis zu fünf Monate haltbar ab Kaufdatum. Warum können sie so viel länger halten? Diese Brote werden mit Konservierungsmitteln hergestellt, die die Schimmelbildung verhindern.

Wenn Sie selbstgebackenes Brot backen oder einen Laib frisch vom Bäcker kaufen, während er noch warm ist, achten Sie darauf, ihn vollständig abkühlen zu lassen, bevor Sie ihn abdecken, damit keine überschüssige Feuchtigkeit auf dem Laib eingeschlossen wird. Und wenn Sie eine Scheibe Brot nehmen und Feuchtigkeit auf dem Laib feststellen, tupfen Sie es mit einem sauberen Handtuch oder Papiertuch trocken.

Auch wenn es wehtut, sollte schimmeliges Brot weggeworfen werden, da es nicht zum Verzehr geeignet ist, egal wie wenig Schimmel darauf ist. Schimmelpilze produzieren Giftstoffe, die nicht nur eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sondern auch unsere Gesundheit beeinträchtigen können. Wenn Sie nur ein wenig Schimmel auf einem Brotlaib sehen, bedeutet das nicht, dass es nicht noch mehr gibt, das Sie nicht sehen können – wahrscheinlich ist das gesamte Brot kontaminiert. Im Handel gebackene Brote enthalten Konservierungsstoffe, die die Schimmelbildung hemmen, sodass sie länger haltbar sind als selbstgebackenes Brot. Nutzen Sie Ihren Gefrierschrank, um die Haltbarkeit von Brot zu verlängern, und werfen Sie es im Zweifelsfall weg.